La Cultivar Nocellara del Belice
La Nocellara del Belice è una delle cultivar più pregiate della Sicilia, simbolo dell’agricoltura tradizionale della Valle del Belice, che comprende anche il territorio di Salaparuta.
Questa varietà autoctona della Sicilia occidentale deve il suo nome alla zona di origine e produzione, un territorio unico che conferisce alle sue olive caratteristiche distintive.
Grazie alla sua versatilità, la Nocellara del Belice è una cultivar a duplice attitudine: viene utilizzata sia per produrre un pregiato olio extravergine di oliva DOP, sia come oliva da tavola, apprezzata per la sua polpa carnosa e il suo sapore inconfondibile.
Ulivi e coltivazione
Gli ulivi della Nocellara del Belice prosperano su pendii soleggiati e ben drenati, elementi fondamentali per garantire frutti sani e privi di difetti. La coltivazione segue metodi tradizionali, con pratiche agronomiche volte a minimizzare l’impatto ambientale e massimizzare la qualità dell’olio. Le piante sviluppano radici profonde, capaci di assorbire nutrienti anche nei periodi di siccità, migliorando la resistenza delle piante e la complessità organolettica dell’olio.
Le Olive
Le olive della cultivar Nocellara del Belice sono grandi, tondeggianti e dal nocciolo piccolo. Il loro colore varia dal verde brillante al nero intenso, a seconda del grado di maturazione. Dal punto di vista organolettico, si distinguono per un sapore ricco e complesso, con note erbacee e un perfetto equilibrio tra dolcezza e amaro. Questa cultivar è tra le poche in Italia a vantare una DOP sia per l’olio extravergine che per l’oliva da tavola, a dimostrazione della sua qualità e versatilità.
Terroir e Territorio
Il territorio di Salaparuta, nel cuore della Valle del Belice, offre un mix di suoli argillosi-calcarei, particolarmente adatti alla coltivazione della Nocellara del Belice. L’argilla trattiene l’umidità nei periodi di siccità, mentre il calcare migliora il drenaggio e arricchisce il suolo di minerali essenziali come calcio, magnesio e potassio. Queste caratteristiche, unite alla morfologia collinare con altitudini tra i 300 e i 500 metri, garantiscono una maturazione equilibrata delle olive e un’eccezionale qualità dell’olio extravergine prodotto.
Clima
Il clima di Salaparuta è di tipo mediterraneo, con estati calde e secche e inverni miti. Le escursioni termiche tra giorno e notte favoriscono la concentrazione di aromi nelle olive, mentre la scarsità di umidità riduce il rischio di malattie fungine. Le precipitazioni sono concentrate in inverno, e i suoli argillosi trattengono l’umidità necessaria per i mesi estivi. Le temperature medie annuali di 19°C, con picchi tra i 2°C e i 32°C, creano le condizioni ideali per ottenere un olio intenso, aromatico e ricco di proprietà nutrizionali.
Il risultato? Un olio extravergine straordinario
Il risultato di questo equilibrio tra terroir, clima e coltivazione attenta è un olio extravergine di qualità straordinaria, riconosciuto con la DOP sia per l’olio che per l’oliva da tavola, a conferma della sua unicità.
Il suo colore verde intenso con riflessi dorati, il profumo erbaceo con sentori di pomodoro verde, carciofo e mandorla, e il sapore perfettamente bilanciato tra dolce, amaro e piccante lo rendono inconfondibile.
Grazie ai polifenoli e all’alto contenuto di acido oleico, questo olio non solo offre un’esperienza sensoriale unica, ma è anche benefico per la salute, con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
L’estrazione a freddo preserva tutti i suoi composti nutrizionali, garantendo freschezza e stabilità nel tempo. Inoltre, il suo elevato punto di fumo lo rende ideale anche per le cotture ad alte temperature, confermandolo come una scelta eccellente per ogni utilizzo in cucina.
Via V. Bellini, 44
91020 Salaparuta (TP)
info@aziendaagricolafontana.it
Tel. 3200659290
Seguici su